Производството на червени вина има за цел изтеглянето на консистенцията, която се съдържа в люспата на гроздето. За да се постигне целта е необходимо да се оставят люспите да отлежават в гроздовата мъст по време на цялата ферментация на гроздето. Качеството на процеса зависи от деликатността на обработка на люспите.

Производството на нашите червени вина се извършва в частта от нашата изба, изградена на етажи и специално проектирана по този начин за да не се използват помпи по време на важния процес на смачкване и изстискване. Гроздето пристига от лозята на най – горния етаж и след изчистване попада директно във ваната за ферментация, която се намира на междинния етаж.

Разбъркването на люспите по време на ферментацията се получава при нас без помощта на средства за разбъркване. Работи се по технологията на delestage, която най-добре запазва деликатните люспи. 

Svinatura се извършва също така без помощта на помпи. Както мъстта, така и джибрите падат свободно първо във ваните и след това в пресата която се намира в най-ниската част на избата. Джибрите се пресоват, за да може да се извади частта от винения сок останал в люспите. Така полученото вино след 2-3 дена декантиране се излива в бъчви барик, където започва процеса на отлежаване, който подготвя виното за бутилиране.