Производството на бели вина има за цел да раздели люспите на мъстта преди началото на ферментацията за да се избегне изтеглянето на вещества, които могат да изменят цвета и консервирането на белите вина.

Гроздето, брано на ръка се чепка и мачка. Така получената каша – мъст, ако е необходимо се охлажда до 12-14 градуса. След това се изпраща в пневматична преса, която изключително деликатно и леко притиска кашата за да се изтегли мъстта. След този процес мъстта се оставя да се декантира за 36-48 часа. След отделянето на бистрата мъст от утайките на дъното на ваната започва процеса на ферментация, която трябва да е бавна и постоянна и може да трае от две до три седмици.

При приключване на ферментацията се правят две преливания в следващите десет дни, което обикновено се налива в стоманени съдове, за да отлежи до края на зимата, когато е вече готово за бутилиране. Единствено най-добрите селекции Шардоне отлежават една година в барик. В този случай крайната част на ферментацията се извършва още в дървения съд, където виното остава за една година без да се прелива в друг съд.